初夏抹茶星冰乐与寒冬抹茶麻薯:烘焙圈的万人宠幸与抹茶粉测评
抹茶粉这个可爱的小东西,更是嚣张。烘烤时很容易上色。一不小心就会变成黑、黄、绿的混合色。光是品尝就需要几十块钱,但从外观上却让人难以抗拒。如果打开后不小心没保管好,几十块就花掉你886;如果开封后很长时间不使用的话,几十块钱还是要886。
在周三的直播中,我们对烘焙室目前可用的几款抹茶粉做了简单而清晰的评测。
从左到右:五十铃、晴岚、由美、贵茶4号、一杯茶、辻利京都宇治抹茶
*此排序以40g从左到右为单位,价格从高到低排序。
粉状的
分枝
倒抹茶粉时最直观看到的就是色差。
优质的抹茶粉倒得细腻,呈翠绿色,反之则呈青中带灰。
从气味上来说,五十铃有浓浓的茶香,而晴岚则有甜甜的香气。玉明、贵茶、一杯茶、辻京都依次对比,香气比上一个淡一些。
*光源、相机参数、拍摄角度一致时拍摄的参考图
茶拂是抹茶的好搭档。
融化抹茶粉时,用茶匙轻轻快速搅拌,直至形成小气泡。当遇到茶匙时,结块的部分会很快溶解。
一般烘焙时,可以直接在面团中加入抹茶粉。如果担心颗粒感,可以先用茶搅拌器将抹茶粉和液体混合,然后添加到其他材料中。
为了更好地观察粉末之间的差异,我们使用80℃热水来测试抹茶粉:
抹茶粉:水=1:30
除了颜色上有明显的反差之外,可以看出,在搅拌的同时,玉茶的颗粒感还是比较明显的。五十铃、晴岚和辻京都融合得很好,而另外两种国产抹茶颗粒较小,没有完全融化。颗粒。
成品质量
橙品橙色
既然我们在研究烘焙的用途,那么大家更关心的是烘焙后的成品质量。
我们以制作抹茶饼干为例:
抹茶饼干
黄油 360g
低筋面粉510克
蛋液55克
180克糖粉
1克盐
6种抹茶粉,每种5g
制作步骤
步骤一:
黄油提前软化,搅拌几下
步骤2:
然后加入糖,搅打至颜色变浅,体积变白。
步骤3:
分2-3次加入蛋液,继续搅打
第4步:
将打发好的黄油分成6等份,加入低筋面粉
第5步:
将6种抹茶粉加入黄油和面粉中
第6步:
将碗中的材料混合成面团
第7步:
用饼干切刀将面团压平,放入冰箱冷藏备用
(呵呵,看到这里你还能分清楚区别吗?小编觉得颜色区别还是很明显的~)
步骤8:
提前将面团取出至室温,切片;烤箱提前预热至165°C,烤12分钟左右。
第9步:
烘烤完成!吃之前先放凉
(建议点击大图一一对比)
直播时大家都说铺在烤盘上的饼干片有渐变色,辻里京都宇治抹茶最差的是一个误入抹茶粉评价的孩子。被提醒这是一款可以直接冲泡饮料的抹茶粉,也难怪它在后期评测过程中的表现越来越差。
在上图的正视图中你感觉不到色差的差异,但是在这张饼干的横截面图中你仍然可以看到品牌之间的差异;饼干从上到下分别是:五十铃、青兰、玉明、桂茶四号、一杯茶、辻里京都。
从口味上来说,五十铃的茶味最浓,有涩味,有甜味;青兰的味道与五十铃相似,但减去了茶的涩味,使其更甜;而玉茶比桂茶和一杯茶还要甜。我想说抹茶味更浓一点。
看完这篇文章,小编才知道,“一分钱一分货”这句话对于抹茶粉来说确实如此。至于其他未参与评测的品牌是否也是如此,期待您的反馈和交流!
特别提醒大家的是,开封后未使用的抹茶粉一定要冷冻起来!
因此,在家庭烘焙中,可以根据性价比和抹茶风味来选择抹茶粉。
例如:如果你喜欢浓浓的抹茶味,可以选择五十铃。如果不喜欢又涩又甜的味道,可以选择奥兰。
也期待直播当晚收到做饼干的三位朋友帮大家尝尝。这六种抹茶粉你更喜欢哪一种呢? !