初夏抹茶星冰乐与寒冬抹茶麻薯：烘焙圈的万人宠幸与抹茶粉测评

抹茶粉这个可爱的小东西，更是嚣张。烘烤时很容易上色。一不小心就会变成黑、黄、绿的混合色。光是品尝就需要几十块钱，但从外观上却让人难以抗拒。如果打开后不小心没保管好，几十块就花掉你886；如果开封后很长时间不使用的话，几十块钱还是要886。

在周三的直播中，我们对烘焙室目前可用的几款抹茶粉做了简单而清晰的评测。

从左到右：五十铃、晴岚、由美、贵茶4号、一杯茶、辻利京都宇治抹茶

*此排序以40g从左到右为单位，价格从高到低排序。

粉状的

分枝

倒抹茶粉时最直观看到的就是色差。

优质的抹茶粉倒得细腻，呈翠绿色，反之则呈青中带灰。

从气味上来说，五十铃有浓浓的茶香，而晴岚则有甜甜的香气。玉明、贵茶、一杯茶、辻京都依次对比，香气比上一个淡一些。

*光源、相机参数、拍摄角度一致时拍摄的参考图

茶拂是抹茶的好搭档。

融化抹茶粉时，用茶匙轻轻快速搅拌，直至形成小气泡。当遇到茶匙时，结块的部分会很快溶解。

一般烘焙时，可以直接在面团中加入抹茶粉。如果担心颗粒感，可以先用茶搅拌器将抹茶粉和液体混合，然后添加到其他材料中。

为了更好地观察粉末之间的差异，我们使用80℃热水来测试抹茶粉：

抹茶粉:水=1:30

除了颜色上有明显的反差之外，可以看出，在搅拌的同时，玉茶的颗粒感还是比较明显的。五十铃、晴岚和辻京都融合得很好，而另外两种国产抹茶颗粒较小，没有完全融化。颗粒。

成品质量

橙品橙色

既然我们在研究烘焙的用途，那么大家更关心的是烘焙后的成品质量。

我们以制作抹茶饼干为例：

抹茶饼干

黄油 360g

低筋面粉510克

蛋液55克

180克糖粉

1克盐

6种抹茶粉，每种5g

制作步骤

步骤一：

黄油提前软化，搅拌几下

步骤2：

然后加入糖，搅打至颜色变浅，体积变白。

步骤3：

分2-3次加入蛋液，继续搅打

第4步：

将打发好的黄油分成6等份，加入低筋面粉

第5步：

将6种抹茶粉加入黄油和面粉中

第6步：

将碗中的材料混合成面团

第7步：

用饼干切刀将面团压平，放入冰箱冷藏备用

（呵呵，看到这里你还能分清楚区别吗？小编觉得颜色区别还是很明显的~）

步骤8：

提前将面团取出至室温，切片；烤箱提前预热至165°C，烤12分钟左右。

第9步：

烘烤完成！吃之前先放凉

（建议点击大图一一对比）

直播时大家都说铺在烤盘上的饼干片有渐变色，辻里京都宇治抹茶最差的是一个误入抹茶粉评价的孩子。被提醒这是一款可以直接冲泡饮料的抹茶粉，也难怪它在后期评测过程中的表现越来越差。

在上图的正视图中你感觉不到色差的差异，但是在这张饼干的横截面图中你仍然可以看到品牌之间的差异；饼干从上到下分别是：五十铃、青兰、玉明、桂茶四号、一杯茶、辻里京都。

从口味上来说，五十铃的茶味最浓，有涩味，有甜味；青兰的味道与五十铃相似，但减去了茶的涩味，使其更甜；而玉茶比桂茶和一杯茶还要甜。我想说抹茶味更浓一点。

看完这篇文章，小编才知道，“一分钱一分货”这句话对于抹茶粉来说确实如此。至于其他未参与评测的品牌是否也是如此，期待您的反馈和交流！

特别提醒大家的是，开封后未使用的抹茶粉一定要冷冻起来！

因此，在家庭烘焙中，可以根据性价比和抹茶风味来选择抹茶粉。

例如：如果你喜欢浓浓的抹茶味，可以选择五十铃。如果不喜欢又涩又甜的味道，可以选择奥兰。

也期待直播当晚收到做饼干的三位朋友帮大家尝尝。这六种抹茶粉你更喜欢哪一种呢？ ！