做抹茶甜点必知技巧：提升茶香、选择优质抹茶粉与正确保存方法

Q1：怎样才能得到茶味更浓的抹茶甜品？

答：如果你想让抹茶香气更浓郁，可以将不需要搅打黄油或蛋白的食谱中的糖量减半。这样可以更好的凸显抹茶的味道。

Q2：为什么我做的抹茶甜点颜色没有别人的好？

答：一定要选好的抹茶粉！什么是好的标准？最简单粗暴的标准：如果低于1元/克，基本不用考虑。

Q3：抹茶点心做好后，为什么第二天颜色就很难看？

答：因为储存不当！抹茶类零食暴露在空气中很容易氧化！

① 抹茶饼干：冷却后，立即放入干燥的饼干罐中，密封，室温保存。

② 抹茶磅蛋糕：冷却后不要立即切片。想吃多少就切多少。剩下的用保鲜膜包起来，立即放入冰箱。不要暴露在空气中。

Q4：抹茶零食的面糊里总是有无法溶解的小颗粒怎么办？

A：如果配方中有液体，可以先将抹茶粉和液体混合，然后用茶扫搅拌均匀。这一步不要偷懒。茶拂就是下图左下角的东西（某宝可以买到）。

搅拌抹茶液的步骤如下：

① 将抹茶筛入茶碗中，将少量液体加热至80度左右，倒入抹茶粉。

② 用茶匙搅拌碗中的抹茶，使抹茶与水混合。继续加入配方中剩余的水，搅拌茶汤直至出现茶泡沫。

③如果配方中不含液体，至少过筛步骤不能省略。最好过筛两遍！

——举例教学——

抹茶红豆蛋糕卷

原料

蛋

4

糖

75克+15克

色拉油

75毫升

水

75毫升

低面粉

85克

抹茶

15克

盐

一点

鲜奶油（装饰用）

100克

细砂糖（装饰用）

35克

蜂蜜红豆

适量

实践

①蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；

②分批加入色拉油和水，搅拌均匀；

③加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀；

④加入过筛的盐和低筋面粉，搅拌均匀；

⑤ 将细砂糖分三批加入蛋白中，打发至湿性泡沫；

⑥将蛋清和蛋黄糊分三批混合；

⑦烤箱预热180度，中层，烤二十五分钟。

⑧ 将鲜奶油加细砂糖打至90%蓬松，铺在蛋糕表面，加入蜜豆卷起，然后用裱花嘴在表面挤出图案进行装饰。

-常问问题-

蛋糕入烤盘烘烤后颜色不均匀怎么办？

-原因-

①烤盘受热不均匀，导致蛋糕体受热不均匀，颜色自然也会不均匀。

②烤箱烤蛋糕时，箱内散热不均匀，或烤箱门密闭不够。

-解决方案-

① 使用靠谱品牌的烤盘，最好是不粘烤盘，这样就不用放烤纸了，也能很好的受热上色。 ——推荐三能金盘

抹茶饼干

原料

无盐黄油

100克

抹茶粉

5克

低筋面粉

95克

杏仁粉

33克

糖粉

33克

实践

① 将黄油切成小块，室温软化。加入糖粉，用电动搅拌机搅打至黄油变白且富含空气。

②抹茶粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。将杏仁粉倒入黄油糊中。

③加入上一步混合好的过筛低筋面粉和抹茶粉，用橡皮刮刀从下往上搅拌均匀。

④将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上挤出自己喜欢的图案。将烤箱预热至150度，烘烤约35分钟。

-常问问题-

抹茶饼干/饼干很容易变成棕色，尤其是当普通饼干的配方改为抹茶饼干时。我应该怎么办？

-原因-

抹茶饼干非常细腻。烘烤时，如果烘烤时间太长，或者温度太高，就会烤成黄绿色。

-解决方案-

① 烘烤抹茶饼干时，需要全程观察上色情况。基本上，你需要在烤箱前盯着最后7或8分钟。否则很容易煮过头。

②沿用其他饼干的配方，加入抹茶粉改成抹茶饼干后，需要减少烘烤时间，大约2分钟。

③烘烤前千万不要尝试用锡纸盖住！ ——烤饼干的时间本来就短。打开烤箱门会严重影响烤箱内的温度，上色会更难掌握。